Auberginen-Ragout
Auberginen-Ragout
Zubereitung
Ragout:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 TL Zucker
150 ml Rotwein
250 g Beluga-Linsen
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
1½ TL Salz
1 TL Kreuzkümmel
2 Auberginen
2 EL Öl
100 g schwarze Oliven
½ Bund Petersilie
Salz,Pfeffer
Zwiebel schälen und klein würfeln und in einem großen Topf in Öl glasig anbraten. Den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Zucker dazu geben und kurz einrühren. Mit dem Rotwein ablöschen. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten kochen. Dann Linsen, Tomaten, Salz, Kreuzkümmel und 250 ml Wasser dazugeben, einrühren und für ca. 25 Minuten garen.
Auberginen waschen und würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Auberginenstücke braten und salzen. Die Oliven halbieren und zusammen mit den Auberginen zum Ragout geben. Für 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen und kleinhacken, in das Ragout rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Wenn du anstelle der Beluga-Linsen andere Linsen verwenden möchtest, beachte, dass sich die Kochzeit ändert.
Zu dem Auberginen-Ragout kann ich die knusprigen Ofenkartoffeln sehr empfehlen.
EINKAUFSLISTE:
250 g Beluga-Linsen
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
100 g schwarze Oliven
150 ml Rotwein
2 Auberginen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
Salz,Pfeffer,
Kreuzkümmel,
Zucker, Öl
Gewürze und Co.:
Salz,Pfeffer,
Kreuzkümmel,
Zucker, Öl