Die Süßkartoffeln waschen und mit einem Messer mehrmals rundherum einstechen. Auf einen Teller legen und in der Mikrowelle 2 x 6 Minuten garen. Nach den ersten 6 Minuten die Süßkartoffeln wenden. Das gleiche geschieht mit den Kartoffeln. Diese benötigen ca. 2 x 3,5 Minuten. Wer keine Mikrowelle hat, kann die eingestochenen Kartoffeln auch im Ofen auf einem Blech garen. Danach die Kartoffeln abkühlen lassen. Die Schale entfernen und das Innere mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern. (Sind die Kartoffeln weich genug, geht das auch mit den Händen.) Salz und 200g Speisestärke unterkneten. Es entsteht ein leicht klebriger Teig. Dieser wird mit leicht feuchten Händen zu kleinen Kugeln geformt. Die Kugeln können, damit sie nicht aneinander kleben mit Speisestärke bestreut werden. Wasser mit Salz in einem großen Topf aufsetzten. Wenn das Wasser kocht die Temperatur etwas reduzieren, so dass es nur leicht siedet. Die Gnocchi in mehreren Portionen garen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche aufsteigen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausholen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Gnocchi darin vorsichtig anbraten. (Hier nicht zu viel Hitze verwenden, da sie sonst schnell dunkel werden.) Ich gebe die Gnocchi gleich aus dem Topf in die Pfanne. Dabei streife ich die Unterseite der Schaumkelle an einem Küchenpapier ab. Fertige gebratene Gnocchi werden im Ofen auf einem Blech bei 100°C warmgehalten, bis alle fertig sind.