Zitronen-Matcha-„Macarons“
Zitronen-Matcha-"Macarons"
Zubereitung
Teig:
200 ml Aquafaba
(ca. aus 1 Dose Kichererbsen)
200 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
150 g Weizenmehl
2 ml Zitronen-Backaroma
(1 Fläschchen)
4 cl Zitronensaft
Aquafaba mit dem Handrührgerät wie Eischnee steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. (Ist das Aquafaba ungesalzen noch eine Prise Salz einrühren.)
Mandeln, Mehl, 100g Zucker, Zitronensaft und Backaroma mit dem Handrührgerät verrühren. Das aufgeschlagene Aquafaba mit dem Schneebesen unter den Teig heben.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in eine Spritztüte füllen und kleine Kreise auf das Backpapier setzten. Für ca. 10-15 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Füllung:
50 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 g Matcha-Pulver (Messerspitze)
1 ml Zitronen-Backaroma (½ Fläschchen)
Für die Füllung die Zutaten vorsichtig miteinander verrühren.
Jeweils eine kleine Menge Füllung auf die Unterseite eines Kekses geben und einen zweiten Keks darauf setzten.
Tipp:
Als Aquafaba wird das dickflüssige Kochwasser von z.B. Kichererbsen bezeichnet. Es kann wie Eischnee aufgeschlagen und verarbeitet werden.
Verwende ich in einem Gericht Kichererbsen, so hebe ich das „Abtropfwasser“ aus der Dose auf und verarbeite dieses Aquafaba z.B. zu den Zitronen-Matcha-„Macarons“.
EINKAUFSLISTE:
200 ml Aquafaba (ca. aus 1 Dose Kichererbsen)
50 g Frischkäse
200 g Zucker
50 g Puderzucker
100 g gemahlene Mandeln
150 g Weizenmehl
3 ml Zitronen-Backaroma (1 1/2 Fläschchen)
4 cl Zitronensaft
1 g Matcha-Pulver (Messerspitze)