Spargel-Kokos-Risotto
Spargel-Kokos-Risotto
Zubereitung
Risotto:
500 g grüner Spargel
100 g Weintrauben, kernlos
1 Zwiebel
300 g Risottoreis (oder Milchreis)
1 EL Öl
2 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
600 ml Brühe
1 Dose Kokosmilch
50 g Parmesan, gerieben
1 Prise Chilipulver
1 TL Balsamico
Salz,Pfeffer
Spargel waschen und das untere Ende entfernen. Nun vom oberen Teil ca. 5 cm abschneiden und zur Seite legen. Restlichen Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden. Weintrauben waschen und halbieren. Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Reis in einem Topf in Öl kurz anbraten. Die Zwiebeln dazu geben. Den Knoblauch pressen und ebenfalls dazu geben. Mit dem Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zunächst den Wein verkochen lassen. Dann drei mal jeweils 200 ml Brühe in das Risotto einrühren und verkochen lassen. Den kleingeschnittenen Spargel und die halbierten Weintrauben dazugeben. Die Temperatur reduzieren und die Kokosmilch einrühren und weiterhin ständig rühren, da das Risotto leicht anbrennt. Hat das Risotto nicht die gewünschte Konsistenz, in kleinen Mengen Wasser dazugeben und weiter kochen. Am Ende Parmesan und Gewürze zufügen und abschmecken.
Zwiebel-Topping:
2 rote Zwiebeln
1 TL Öl
1 EL Zucker
1 EL Balsamico
Zeitgleich mit dem Kochen des Risottos die roten Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne werden die Zwiebeln in Öl kurz angebraten. Den Zucker einrühren und mit dem Balsamico ablöschen. Kurz einkochen lassen.
Spargel-Topping:
1 TL Öl
Fleure de Sel
In einer zweiten Pfanne die Spargelspitzen kurz in Öl braten bis sie leicht gebräunt sind und mit Fleure de Sel bestreuen.
Topping:
100 g Weintrauben, kernlos
50 g Parmesan, gehobelt
Auf Tellern das Risotto zusammen mit den roten Zwiebeln, den Spargelspitzen, Weintrauben und gehobelten Parmesan anrichten.
Tipp:
Verzichtet man bei dem Gericht auf Parmesan ist das Essen vegan.
EINKAUFSLISTE:
300 g Risottoreis (oder Milchreis)
500 g grüner Spargel
200 g Weintrauben, kernlos
1 Zwiebel
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
600 ml Brühe
1 Dose Kokosmilch
50 g Parmesan, gerieben
50 g Parmesan, gehobelt
Gewürze und Co.:
Salz, Pfeffer, Chilipulver,
Zucker, Fleure de Sel
Öl, Balsamico
So lecker das Rezept, vielen Dank Silke! Die Zwiebeln haben dem Ganzen noch das i-Tüpfelchen aufgesetzt. Ich hatte noch etwas frischen Bärlauch über, der passte auch noch super ins Risotto!
Vielen Dank, Bärlauch dazu klingt super. Das muss ich auch mal probieren.Liebe Grüße
Das hat sehr gut geschmeckt. Ich habe weißen Spargel genommen, da der grüne Spargel zu trocken aussah. Das war auch sehr lecker. Grüner Spargel sieht hübscher aus mit dem Reis. Die Zugabe von Weintraube passte super. Das werde ich jetzt im Frühling öfter machen.