Salat mit paniertem Spargel
Salat mit paniertem Spargel
Zubereitung
panierter Spargel:
1 EL Sonnenblumenöl
250 g grüner Spargel
Aquafaba (von einer Dose Kichererbsen)
(oder 1 Eiklar)
50 g Semmelmehl
50 g Kokosraspel
1/3 TL Salz
1 Prise Chilipulver
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl fetten.
Spargel waschen und die unteren Enden vom Spargel abschneiden. Das Aquafaba in einen Suppenteller füllen. (Ersatzweise kann auch ein Eiklar verwendet werden.) In einem zweiten Suppenteller Paniermehl mit Kokosraspeln, Salz und Chilipulver mischen. Die Spargelstangen erst durch das Aquafaba ziehen und dann in den Paniermehl-Kokosbröseln wenden. Die Stangen nebeneinander in die Form legen.
Für ca. 15 Minuten backen.
Salat:
ca. 250 g gemischte Salatblätter
200 g Cocktailtomaten
Salat waschen und klein zupfen, Tomaten waschen und vierteln. Beides auf Tellern anrichten.
Dressing:
100 ml Orangensaft
20 ml Apfelessig
2 EL Soja-Joghurt natur
1 TL Senf
2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Die Zutaten für das Dressing (ohne Salz und Pfeffer) miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und darauf den Spargel anrichten.
Tipp:
Zum Mischen von Dressings verwende ich ein Schraubverschlussglas z.B. ein leeres Marmeladenglas, fülle alle Zutaten ein, verschließe das Glas und schüttel es kräftig.
EINKAUFSLISTE:
250 g grüner Spargel
ca. 250 g gemischte Salatblätter
250 g Cocktailtomaten
Aquafaba (von einer Dose Kichererbsen)
(oder 1 Eiklar)
50 g Semmelmehl
50 g Kokosraspel
100 ml Orangensaft
20 ml Apfelessig
2 EL Soja-Joghurt natur
1 TL Senf
Gewürze und Co.:
Salz, Pfeffer, Chilipulver,
Zucker, Sonnenblumenöl