21. November 2020

Rucola-Kürbis-Salat

SWEET AND SALTED - SÜß UND SALZIG GIBT JEDEM ESSEN EINE AUSGEWOGENHEIT - WIE DAS JING UND JANG IM LEBEN. DESWEGEN HABEN MEINE REZEPTE JEWEILS EINE KLEINE PRISE VOM GEGENTEIL IN SICH.

Zubereitung

Kürbis:

2 kleine oder 1 mittlerer Hokkaido

2 EL Salz

½ EL Zucker

Kürbis abwaschen, vierteln und Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Die Viertel in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden und in eine Schüssel legen. Salz und Zucker vermischen und unter die Kürbisspalten rühren. 1 Stunde ziehen lassen.

Topping:

5 Knoblauchzehen

½ EL Olivenöl

1 Prise (brauner) Zucker

1 Prise Salz

4 Minzstiele

Knoblauchzehen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauchscheiben dazu geben und anbraten. Mit Zucker und Salz bestreuen und kurz einrühren. Knoblauch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Minzblätter von den Stielen entfernen und kleinhacken.

Salat:

4 EL Olivenöl

1 Packung Rucola

Kürbisspalten kurz abwaschen. In die Pfanne 2 EL Öl geben und die Hälfte der Spalten von beiden Seiten bei mittlerer Hitzen anbraten und ohne das Öl aus der Pfanne nehmen. Weitere 2 EL Öl in die Pfanne geben und die restlichen Kürbisspalten anbraten. Ebenfalls ohne das Öl aus der Pfanne nehmen.

In der Zwischenzeit den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern.

Sauce:

2 EL Olivenöl

150 ml Apfelessig

120 g Zucker

1 TL Zimt

½ TL Salz

Pfeffer

Weiter 2 EL Öl in die Pfanne (zu dem bereits verwendeten Öl geben). Essig und Zucker dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen. Zimt, Salz und etwas Pfeffer einrühren.

Die Hälfte der Sauce unter den Rucola mengen und auf Tellern anrichten. Darauf die gebratenen Kürbisspalten legen und mit der Sauce beträufeln. Mit dem gebratenen Knoblauch und Minze garnieren.

Tipp:

Ein Stück Baguette oder Brot hilft bei dem Salat die leckere Sauce aufzutunken.

Hast du keinen braunen Zucker für den Knobauch zur Hand, tut es auch „normaler“ Zucker.

Du magst es, wenn Salate leicht warm sind? Dann versuche mal zweierlei Bratkartoffel-Salat.