Rote Bete Suppe mit Koriander-Birne
Rote Bete Suppe mit Koriander-Birne
Zubereitung
Suppe:
500 g gegarte, geschälte Rote Bete
1 Zwiebel
3 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
3 Kartoffeln
1 Birne
ca. 1 cm Ingwer
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Orangensaft
1 Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Koriandersamen, gemahlen
Öl
Das Gemüse putzen/schälen und würfeln. Alles außer der roten Bete in einem Topf in Öl andünsten. Rote Bete dazu geben, mit der Brühe und dem Saft angießen und aufkochen lassen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Kokosmilch dazu geben und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander abschmecken.
Topping 1:
1 Birne
20 g Butter
½ TL Koriandersamen, gemahlen
½ TL brauner Zucker
Birne schälen und klein würfeln. In einer Pfanne Butter schmelzen, Gewürze unterrühren und die Birnenwürfel kurz darin braten.
Topping 2:
2 Möhren
Öl
Salz
Möhren schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Diese in Öl in einer zweiten Pfanne scharf anbraten, so dass sie kross werden und salzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe mit den beiden Toppings anrichten.
Tipp:
Mit einer Haube aus Milchschaum wird die Suppe und deren Anblick noch verfeinert.
Wer lieber frische Rote Bete verwenden möchte schält und würfelt diese zunächst. Dann in Öl im Topf als erstes anbraten, mit Brühe/Saft aufgießen und köcheln lassen. Nach ca. 10 Minuten das restliche Gemüse dazu geben und wie oben beschrieben weiter kochen.
EINKAUFSLISTE:
500 g Rote Bete (gegart, geschält)
3 Stangen Staudensellerie
4 Möhren
3 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Birnen
ca. 1 cm Ingwer
20 g Butter
1 Dose Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Orangensaft
Gewürze und Co.:
Salz, Pfeffer, gem. Koriandersamen,
Zucker, brauner Zucker, Öl
Habe als erstes die Rote Beete Suppe für meine Kolleginnen nachgekocht. Wir sind begeistert! Besonders vom Birnentopping! Vielleicht bringe ich das nächste Mal noch etwas Schärfe hinein?!
Doris
Etwas Schärfe kann nie schaden. Das werde ich auch mal versuchen. Vielen Dank