Eier trennen. Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. In einer Schüssel Eigelbe mit Zucker, Zitronensaft, Schmand, Pudding- und Backpulver verrühren. Dann mit einem Schneebesen erst denn Quark einrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Die Rhabarberwürfel auf die Quarkmasse geben und mit den Fingern leicht eindrücken.

Den Kuchen für ca. 70 Minuten backen. Ich schalte dann den Ofen aus und lasse den Kuchen weitere 15 Minuten im abkühlenden Ofen stehen. Danach auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.