2. Juli 2026

pikanter mediterraner Nudelsalat (von meinem Bruder)

SWEET AND SALTED - SÜß UND SALZIG GIBT JEDEM ESSEN EINE AUSGEWOGENHEIT - WIE DAS JING UND JANG IM LEBEN. DESWEGEN HABEN MEINE REZEPTE JEWEILS EINE KLEINE PRISE VOM GEGENTEIL IN SICH.

Zubereitung

Nudeln:

500 g Farfalle

1 EL Salz

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln hinzugeben. Nach Packungsangaben kochen. Danach das heiße Wasser abgießen, mit kaltem Wasser aufgießen und die Nudeln darin abkühlen lassen. Das Wasser wieder abgießen. Die Nudeln in eine große Schale geben oder den nun kühlen Topf weiter verwenden.

Gemüse und Co.:

50 g Sonnenblumenkerne

50 g Pinienkerne

1 Zucchini

1 TL Olivenöl

1 rote Paprika

250 g Tomaten

180 g getrocknete Tomaten (ca. 280g Glas)

160 g Oliven (ca. 370g Glas)

125 g Rucola

eventuell gehobelter Parmesan

Sonnenblumen- und Pininekerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze unter Rühren rösten.

Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Öl in die Pfanne geben und die Zucchini bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Paprika, Tomaten und Rucola waschen und trocken tupfen. Paprika entkernen. Tomaten und Paprika klein schneiden.

Getrocknete Tomaten und Oliven abgießen. Tomaten klein schneiden, Oliven halbieren.

Alle Zutaten zu den Nudeln geben und unterheben.

pikante Sauce:

1 Knoblauchzehe

1 Bio-Zitrone

3-4 EL Sambal Oelek

4 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 EL Kräuter der Provence

1 TL Salz

1/2 TL Zucker

Knoblauchzehe schälen und klein schneiden oder pressen. Zitrone abwaschen. Die oberste Schicht der Schale mit einer Reibe abreiben. Zitrone auspressen. 2 EL vom Zitronensaft mit dem Abrieb und den anderen Zutaten verrühren. Die Sauce unter den Salat heben.

Tipp:

Das Rezept habe ich von meinem Bruder auf Zuruf bekommen. Vielleicht nimmt er etwas andere Mengen. So schmeckt es auf jeden Fall auch.

Statt Olivenöl kann man auch das Öl der getrockneten Tomaten verwenden.

Und wer es pikanter oder weniger pikant haben möchte, variiert die Menge an Sambal Oelek. Und nicht jede dieser indonesischen Gewürzpasten ist gleich scharf. Also taste dich lieber langsam ran.

Apropos Sambal Oelek: Das kommt auch in einem anderen Salat zum Einsatz – im Gesundheitsbooster-Brokkolisalat von meinem Kollegen. Sambal Oelek scheint bei Männern in meinem Umfeld beliebt zu sein…