Kürbis-Aprikosen-Suppe
Kürbis-Aprikosen-Suppe
Zubereitung
Suppe:
ca. 1,4 kg Hokkaido
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 3 cm Ingwer
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 TL Oregano
½ TL Zimt
½ TL Pfeffer
250 ml Weißwein
100 g getrocknete Aprikosen
2 TL Salz
100 g Frischkäse
Kürbis abwaschen, aufschneiden, Strunk und Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Öl in einen Topf geben und Kürbis und Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, Oregano, Zimt und Pfeffer dazugeben und kurz mit braten. Mit 1 Liter Wasser und Weißwein angießen. Aprikosen und Salz dazugeben. Die Suppe aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Frischkäse einrühren und die Suppe pürieren.
Topping:
½ Bund Petersilie
100 g Frischkäse
50 g getrocknete Aprikosen
1 Prise Salz
Während die Suppe köchelt, Petersilie abwaschen und Stiele entfernen. Etwas Petersilie beiseite legen. Die restliche Petersilie zusammen mit dem Frischkäse pürieren. Aprikosen sehr fein würfeln und zusammen mit dem Salz in den Frischkäse rühren.
Die Suppe anrichten und mit dem Frischkäse und etwas Petersilie garnieren.
Tipp:
1 Aufbackbaguette
1 Ziegenkäserolle
Sehr gut schmecken Ziegenkäse-Croutons in der Suppe. Dafür schneidest du Aufbackbaguette in Scheiben und belegst diese mit dünnen Scheiben von einer Ziegenkäserolle. Diese backst du auf dem Rost im Ofen bei 200°C für ca. 7 Minuten und legst sie anschließend in die angerichtete Suppe.
EINKAUFSLISTE:
ca. 1,4 kg Hokkaido
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 3 cm Ingwer
½ Bund Petersilie
150 g getrocknete Aprikosen
200 g Frischkäse
250 ml Weißwein
Salz, Pfeffer,
Zimt, Oregano,
Tomatenmark, Öl
Gewürze und Co.:
Salz, Pfeffer,
Zimt, Oregano,
Tomatenmark, Öl
wenn du möchtest:
1 Aufbackbaguette
1 Ziegenkäserolle
Sehr lecker! Habe den Kürbis vorher noch 10 Minuten in Wasser gedünstet, dadurch ließ er sich gut scheiden.
Gute Idee. Wenn du weniger Aromaverlust haben möchtest, lege ihn lieber in den Ofen. Oder nutze das Wasser für die Suppe.