Kokos-Käsekuchen
Kokos-Käsekuchen
Zubereitung
Boden:
75 g Margarine
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
2 Tropfen Rumaroma
100 g Mandeln, gemahlen
75 g Weizenmehl
20 g Koksraspel
Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Weiche Margarine mit Zucker und Salz verrühren. Nacheinander Ei, Rumaroma, Mandeln, Mehl und Koksraspel einrühren. Eine 26er-Springform fetten und mehlen. Mit Backpapierstreifen den Rand auslegen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Form in den Ofen geben und für 15 Minuten backen.
Käsefüllung:
50 g Margarine
200 g Zucker
4 Eier
½ Fläschchen Rumaroma
1 Dose Kokosmilch
300 g Frischkäse
500 g Magerquark
In einer Schüssel weiche Margarine mit Zucker verrühren. Dann nacheinander Eier, Rumaroma und Kokosmilch einrühren. Hat die Kokosmilch sich in der Dose stark abgesetzt empfiehlt es sich sie leicht im Wasserbad oder der Mikrowelle zu erwärmen. Nun vorsichtig Quark und Frischkäse einrühren. Die Füllung in die Kuchenform geben und für ca. 75 Minuten backen. Nach 45 Minuten den Kuchen mit Backpapier abdecken. Den Kuchen im Ofen abkühlen lassen und vorsichtig das Backpapier vom Rand entfernen.
Der Kuchen schmeckt mir einen Tag später besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht.
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EINKAUFSLISTE:
5 Eier
1 Dose Kokosmilch
300 g Frischkäse
500 g Magerquark
125 g Margarine
275 g Zucker
75 g Weizenmehl
100 g Mandeln, gemahlen
20 g Koksraspel
½ Fläschchen Rumaroma
Gewürze und Co.:
Salz