2. September 2020

Apfel-Walnuss-Kuchen

SWEET AND SALTED - SÜß UND SALZIG GIBT JEDEM ESSEN EINE AUSGEWOGENHEIT - WIE DAS JING UND JANG IM LEBEN. DESWEGEN HABEN MEINE REZEPTE JEWEILS EINE KLEINE PRISE VOM GEGENTEIL IN SICH.

Zubereitung

Teig:

125 ml Sonnenblumenöl

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

3 Eier

2 EL Milch

200 g Weizenmehl

1 Päckchen Backpulver

Öl mit dem Zucker, Vanillinzucker und Salz mit einem Handrührgerät verrühren, anschließend die Eier einrühren. Dann Milch, Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Eine 26er-Springform fetten und mehlen. Den Teig in die Form geben.

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Apfel-Füllung:

ca. 700 g Äpfel

Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel mit der Schale nach oben auf ein Brett legen und in 5mm-Abständen einschneiden, dabei aber nicht durchschneiden. Die Apfelstücke mit der Schale nach oben auf den Teig legen und leicht in den Teig eindrücken. (Ich fange dabei am äußeren Rand an und bekomme je nach Größe der Äpfel 2-3 Reihen/Kreise.) Die Form in den Ofen stellen und zunächst für 30 Minuten backen.

Walnuss-Topping:

75 g Walnusskerne

20 g Butter

40 g Honig

1 EL Zucker

½ TL Salz

In der Zwischenzeit die Walnusskerne mit einem Messer grob zerhacken. Die Stücke sollten nicht zu klein werden. In einer Pfanne die Kerne ohne Fett kurz anrösten. Butter dazu geben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Nun nacheinander Honig, Zucker und Salz einrühren und unterrühren und karamellisieren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die karamellisierten Walnüsse mit einem Löffel darauf verteilen. Ist das Karamell schon zu weit abgekühlt, wird es hart und lässt sich schlecht verteilen. Dann kann man es vorsichtig wieder in der Pfanne erwärmen.

Den Kuchen für weitere 20 Minuten backen.

Tipp:

Du bist auch ein Fan von Apfelkuchen? Dann musst du unbedingt den „Apfelreinfall“ probieren!